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Wein- und Olivenölmärkte

EU-Weinmärkte sind scheiße, Olivenölmärkte ... irgendwie

Weinmärkte

Von Wikipedia

Innerhalb der Europäischen Union ist der Begriff „Wein“ im Englischen und in der Übersetzung ausschließlich dem vergorenen Traubensaft vorbehalten.

Während in den USA das Wort für jede fermentierte Frucht verwendet werden kann, solange ihr eine genauere Bezeichnung vorangestellt ist.

Es gibt jedoch einige Unterschiede zwischen den europäischen Ländern, die Weinprodukte herstellen unfair.

In der EU ist Wein nicht gerade Trauben aber Saft vergoren aus vitis vinifera . Was schließt die [ vitis labrusca ], die aus den USA stammende Traube. Der muss so etwas heißen, genau wie anderer fermentierter Saft, der nicht hergestellt wird vitis vinifer.

Das wäre in Ordnung ... Wenn Sie Wein nur als Zeug bezeichnen möchten, das aus einer bestimmten Pflanze hergestellt wurde. Außer dass verschiedene Länder unterschiedliche Regeln haben. In Italien dürfen Sie während der Gärung weder Wasser noch Zucker hinzufügen, in anderen Ländern ist dies jedoch eine Mischung aus Gesetzgebung, und was am Ende als Wein bezeichnet wird, kann von Land zu Land sehr unterschiedlich sein.

Es wird genannt Wein , aber mit Fermentationsprozess sieht das sehr aus Bier ...bis auf die Tatsache, dass Sie Getreide und keine (Trauben-)Früchte verwenden. Ohne die Tatsache zu ignorieren, dass bei der Weinherstellung die Liste der Zutaten die verwendet werden, um Eigenschaften wie Tannine, Farbe, Klarheit, Säure zu stabilisieren und die Gärung zu verlangsamen, ist sehr lang und distanziert das Endprodukt noch weiter von dem, was es sein soll fermentierter Saft aus Vitis Vinifera.

Zu dieser unsinnigen Einordnung dessen, was Europa nennt Wein Wir sollten darauf hinweisen, dass die Unterscheidung zwischen Wein ohne Zuckerzusatz oder Wasser aus rein Wein ist nicht möglich, es gibt keinen Fingerabdruck das unterscheidet rein von künstlich, bestenfalls können Sie heuristisch verwenden, um Gehalte anderer gebräuchlicher Substanzen zu vergleichen rein Wein, abgesehen davon, dass die unzähligen Variationen zwischen Sorten, Erntejahren und Lagen die Erstellung eines originellen Weinprofils nahezu unmöglich machen.

Was ist das Ergebnis? Einige Länder haben einen stärkeren Weinexport, weil ihre Gesetzgebung mehr Freiheiten lässt, um verschiedene Marktsegmente abzudecken und die Produktionsmengen besser an die Nachfrage anpassen können.

Fügen Sie dazu die Tatsache hinzu, dass Frankreichzum Beispiel erlaubte es Bauern seit einigen Jahren, überall Weinberge zu kommerziellen Zwecken zu pflanzen, während Italien befindet sich immer noch auf einem langsamen Weg zur Liberalisierung der Weinbauplantagen, der fast 10 Jahre dauern wird. Wäre der Weinkonsum nicht seit einigen Jahren rückläufig, hätte dies Länder, die immer noch eine Form von Protektionismus gegenüber der Weinproduktion verfolgen, besorgniserregend benachteiligt.

Olivenölmärkte

Für Öle im Allgemeinen sind die Märkte anders, denn Öl wird nicht nur als Lebensmittel verwendet und findet Anwendung in Kosmetika, Medizin, Mischungen für Schmierstoffe und für Kraftstoffe. Anders als bei Weinen, die je nach Qualität des Herstellungsprozesses und der Lagerung eine unterschiedliche Haltbarkeit von 1 Jahr bis 20 Jahren und mehr haben, ist Öl kaum länger als 2 Jahre haltbar. Die Nachfrage nach etwas, das über mehrere Jahre gelagert werden kann, wie Wein, ist anders, da Produkte einen längeren Zeitraum haben, die die Nachfrage beeinflussen, während es bei Öl ein wiederkehrender 2-Jahres-Zyklus ist.

Die Definition von EVO Öl ist auch ein bisschen besser im Vergleich zu Wein Da es die zulässige Säuremenge angibt, die das Öl haben darf, und da Öl nur zur Konservierung richtig gelagert werden muss, wird es nicht wie bei Wein vielen zusätzlichen Behandlungen unterzogen, um das Endprodukt zu stabilisieren. Da Öl ein Produkt ist, das zu >99% aus Pflanzenölen besteht, hängt seine Qualität und seine Eigenschaften von den für die Produktion verwendeten rohen Oliven (Sorte, Reife, Gesundheit) und dem Extraktionsprozess (Zeit seit der Ernte, Kneten) ab.

Öl als Produkt ist „ehrlicher“ im Vergleich zu Wein, solange pflanzliche Fette nicht künstlich hergestellt werden können. Obwohl Mischungen von Ölen verschiedener Qualitäten üblich sind (oder sogar Mischungen zwischen Olivenölen und Samen), ist das Endprodukt von Ölen zu unterscheiden, die zu 100% aus Oliven hergestellt werden, da Samen, Nüsse und Oliven unterschiedliche Konzentrationen an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren aufweisen Fette ; auch da Öl >99% Fett ist, kann es nicht sein korrigiert mit externen Zusätzen ebenso wie Wein, da es schwieriger ist, öllösliche Substanzen herzustellen. Was stattdessen bei Öl üblich ist, ist das Aufgießen von Aromen durch einen Dekantierprozess (um Eigenschaften wie Schärfe oder zusätzliche Aromen wie Zitrone, Basilikum usw. zu verleihen).

Ölmühlen und Weingüter

Weingüter produzieren nicht mehr wirklich Wein, sie machen muss und dann den Most an die verkaufen, die Wein machen wollen, denn wie gesagt, Wein ist eher wie und Ende Produkt als a Quelle Produkt. Weingüter, die Trauben von Weinbergen sammeln, legen den Preis basierend auf den Trauben fest Gradation ; ein Bohrer prüft die Ladung und misst die Abstufung des Mosts, der durch die Traubenprobe extrahiert wird. Einige Leute denken, dass sie die Abstufung erhöhen können, indem sie der Ladung Zucker mischen, aber solange der Prozess richtig durchgeführt wird, ist er nutzlos (es sei denn, Sie können Zucker einspritzen .) Innerhalb die Trauben selbst). Der Prozess könnte noch verschärft werden, indem die beprobten Trauben vor der Extraktion gewaschen und getrocknet werden.

Für Oliven ist der Preis mehr unfair im Vergleich zu Trauben. Es gibt keinen Prozess, der die Qualität misst, die Preise werden im Voraus festgelegt Tag für Tag . Was entscheidet über die Preise? Es gibt zwei Hauptfaktoren, die wir nennen könnenGrundpreis und Betriebspreis . Der Basispreis wird durch den Mindestgewinn bestimmt, den eine Ölmühle bei der Ölproduktion zu erzielen bereit ist. Die Betriebspreise werden davon bestimmt, wie viel die Ölmühle verliert indem tote Stunden während des Produktionsprozesses. Da während der Erntezeit eine Ölmühle Tag und Nacht läuft, ist es am besten, die Produktionslinie zu sättigen, daher steigen die Preise nur so lange, wie die Mühle die Produktionsstunden nicht sättigen kann, dies sieht aus wie Grundangebot und -nachfrage, aber in der Landwirtschaft sind Sie durch Entfernungen begrenzt; Dies bedeutet, dass Sie trotz der Tatsache, dass Sie insgesamt eine Knappheit oder einen Überschuss an Produktion feststellen können, bei genauerem Hinsehen eine Preisschwankung feststellen werden, die das 3- bis 4-fache des Basispreises erreichen kann.

Preisblasen

Wenn wir davon ausgehen, dass kein Landwirt bereit ist, die Ladung weiter als 50 km vom Ernteland zu transportieren, können wir vorhersagen, dass sich Preisblasen bilden werden Cluster von Ölmühlen (oder in der Nähe von Städten, bei kleineren Standorten). Einfache Olivenproduzenten (die kein eigenes Öl herstellen) unterliegen dem Preis der Ölmühlen, es gibt keine Verhandlungen, es ist eine Einbahnstraße. Wenn wir die Möglichkeit annehmen, dass Kartelle sich unter benachbarten Ölmühlen bilden könnte, ist die Aussicht auf Olivenproduzenten noch düsterer.

Die Wahrscheinlichkeit von Kartellen zwischen Ölmühlen steigt paradoxerweise mit der Konkurrenz (normalerweise verhindert Konkurrenz Monopole). Woher? Kartelle brechen, wenn die Koordinationskostenzwischen den Parteien wird zu hoch. Je höher die Teilnehmerzahl, desto höher die Kosten, damit sich alle auf eine gemeinsame Politik einigen. Aber das passiert nie! Sie werden nie einen Ort sehen, an dem es genug Ölmühlen gibt, um Kartelle zu brechen, denn wie bei jedem anderen Geschäft ist bei der Standortwahl für neue Mühlen immer eine strategische Planung erforderlich. Die sich langsam entwickelnde Landschaft von Raffinerien für landwirtschaftliche Produkte machen es so meistens da gerade genug Käufer ein Kartell bilden und nicht genug Käufer, um Käuferdruck zu erzeugen und echten Wettbewerb anzukurbeln. Auf der anderen Seite gibt es viele Landwirte (die normalerweise weniger als 5 Hektar Olivenbäume besitzen) und sogar über mehr als eine Stadt verstreut, was die Koordinierungskosten für die Organisation von Streiks unerschwinglich macht. Anhand dieser Regeln können wir sagen, dass sich Kartelle eher in Regionen wie . bilden Apulien und Sizilien im vergleich zu norditalienischen regionen, wo die produktion deutlich geringer und spärlicher ist.

Dieses Modell für die Wahrscheinlichkeit der Bildung von Kartellen kann auf alle Produkte ausgedehnt werden, die schnell verderben und bei denen die Verarbeitungszeit eng mit der Erntezeit (eine Voraussetzung für Oliven und Trauben) verbunden sein muss. Wohingegen produziert wie ungeschälte Nüsse die mehrtägige Transporte bewältigen können, weisen weniger wahrscheinlich Preisblasen auf. Die Globalisierung von Produkten, die für den Fernverkehr geeignet sind, bedeutet jedoch, dass die Preisschwankungen im Laufe der Jahre stärker sein werden (der Preis wird höher sein). flüchtigauf Jahresbasis), was zu härteren Auswirkungen auf die lokale Wirtschaft führen wird, die einem jahrelangen Überangebot (z.

Preisindizes

Auch für Oliven und Weinreben gibt es aus den oben genannten Gründen keinen Preisindex. Die Preisabhängigkeit vom Standort macht die Anpassung einer eindimensionalen bedeuten nicht ideal, da es nicht genügend Erklärungskraft hat. Jeder Landwirt unterliegt der Kombination von Faktoren wie (Mikro-)Klima, jährliche Industrielagerung, Markttrends und lokale Käuferkoordination.

Die hohe Volatilität des Preises während der Erntezeit ist auch ein Beweis dafür, dass der Trend nicht abhängig ist So viel auf Externalitäten und globale Markttrends, die immer noch den Basispreis beeinflussen, während Mikrofaktoren, die auf der Lokalität basieren, multiplikatives Gewicht auf den Preis selbst haben.

Doch es gibt noch mehr. Weinreben und Oliven für Öl sind a Monoanwendung Art der Rohstoffe. Das bedeutet, dass aus Weinreben nur Most/Wein und Oliven nur für Öl verwendet werden. Sie sind nicht mit Sorten für den Tischverzehr austauschbar. Da der Bauer außer Weingütern und Ölmühlen keine anderen potenziellen Käufer hat, wird dies zu einer weiteren Einschränkung der Fähigkeit der Bauern, Preise auszuhandeln; Es gibt keinen alternativen Käufer, der Käuferdruck und Konkurrenz unter den Käufern auslöst.

Das Material, für das stattdessen ein Preisindex angegeben werden kann, sind Wein und Olivenöl, da ihr Käuferkreis viel größer und daher wirklich wettbewerbsfähig ist.

Wir können in diesem Fall eine Verallgemeinerung anwenden und sagen, dass die Preisstabilität einiger nicht dauerhaft Gutes hängt von der Multidimensionalität seiner Anwendungen ab. Es ist wichtig zu sagen, dass das Gute muss haben eine Haltbarkeit , denn Materialien wie Metalle, die zwar Lagerkosten und vielfältige Anwendungsmöglichkeiten haben, aber kein (oder sehr langes, abstrahierbares) Verfallsdatum, werden von zusätzlichen Motiven bestimmt.

Schlussfolgerungen

Die Tatsache, dass der Preis für Weinreben und Oliven weder auf dem lokalen noch auf dem Weltmarkt ein Gewicht hat, versetzt die Landwirte in eine sehr prekäre Lage. Landwirte sind schon Witterungseinflüssen, Pflanzenkrankheiten, Wassermangel, die, auch wenn sie bis zu einem gewissen Grad beherrschbar sind, dennoch teilweise unbekannt variabel zum jährlichen Gewinn-Verlust-Verhältnis, das hinzugefügt nicht der preis Unbekannt . Da Raffinerien das Instrumentarium erweitert haben, um mit den Unbekannten der Rohstoffproduktion umzugehen, wird es für Landwirte die optimale Strategie, Raffinerien vertikal in ihr Geschäftsmodell zu integrieren. Zum jetzigen Zeitpunkt können wir ein Geschäftsmodell in Betracht ziehen, das exklusive Spezialisierung bei der Herstellung der Rohware ein Relikt einer vergangenen Epoche, ( die Boomer-Ära), wo die Erschwinglichkeit von Land, Fahrzeugen und Kraftstoff es den Landwirten ermöglichte, erheblich höhere Risiken einzugehen, die in der heutigen reifer Märkte sind nicht mehr möglich.

Anhang

Mechanisierung bei der Traubenernte

Die gebräuchlichste Methode zur Traubenernte ist das Greifen durch eine mechanisierte Maschine, die eine Reihe nach der anderen über die Rebenkronen fährt. Diese Methode ermöglicht schnelle Erntezeiten, aber erntet, ohne unreife Trauben für reife zu unterscheiden. Die schnellen Erntezeiten gleichen jedoch die Unfähigkeit aus, unreife Trauben zu hinterlassen, indem der richtige Zeitpunkt für die Ernte mit größerer Präzision gewählt wird. Dieses Verfahren ist nur bei vertikal gewachsenen Baumkronen möglich, während mechanische Maschinen zur Ernte horizontal gewachsener Baumkronen noch nicht weit verbreitet sind, da solche Plantagen häufiger in südlichen Gebieten vorkommen und dort ein günstigeres Mikroklima für die Trauben unter dem Blätterdach schaffen können.

Trotzdem wird der Preis von den Effizienzkosten dieser Maschinen beeinflusst, und folglich sind Landwirte, die horizontale Plantagen bewirtschaften, benachteiligt. Mit einer Schere geerntete Trauben erhalten jedoch Traubenstiele, die

Diese Qualitäten machen es so, dass es sich genug von maschinell geernteten Trauben unterscheiden kann, um einen Preisaufschlag zu rechtfertigen. Die Nachfrage nach manuell geschnittenen Trauben ist jedoch nicht hoch genug, und die Zukunft eines solchen Marktes ist unbekannt, da er hauptsächlich von kleinen Kunden angetrieben wird, ihren eigenen Wein zu produzieren; eine solche Praxis könnte langsam verschwinden, da sie in Traditionen verwurzelt ist, oder wird eine Nische für Hobbyisten ohne Raum für Wachstum bleiben.

Mechanisierung bei der Olivenernte

Olivenerntemaschinen sind eine Weiterentwicklung der Traubenernte, die die gleichen Prinzipien teilen und auf andere kompatible Früchte (wie Mandeln) angewendet werden. Sie laufen durch Reihen kleiner Pflanzen und schütteln die Zweige, um die Früchte abzulösen. Von Menschen unterstützte Mechanisierungsmethoden beinhalten immer noch Schütteln, was das geerntete Produkt ähnlich macht, aber wenn für Trauben die höhere Qualität Das Produkt ist das von Hand geerntete Produkt, bei Oliven das vollständig mechanisierte Ernteverfahren, da keine Verwendung von Netze , erleiden die Oliven weniger Schlagschäden. Außerdem ist die wesentlich schnellere Erntezeiten (~3x) ermöglichen mehr Freiheit bei der Wahl der bevorzugten Reife, die im Gegensatz zu Trauben nicht reif ist streng bessere Qualität, denn die Reife der Oliven ist eine Wahl der richtigen Balance zwischen Qualität (weniger reif) und Anzahl (mehr reifer).

Für vollständig mechanisierte Plantagen gibt es derzeit eine Beschränkung hinsichtlich der Sorten, die angenommen werden können, dies ist jedoch nur eine aktuelle Beschränkung, die weniger von Bedeutung sein wird, je mehr Sorten manipuliert werden. Darüber hinaus gab es in einigen Plantagen erfolgreiche Versuche, einheimische Sorten zu übernehmen. Die mechanisierte Ernte ist jedoch noch voller Unbekannter, die ihre Zukunft ungewiss machen:

Die Wahl zwischen Traktorgröße Mechanisierung und Menschengröße ist immer noch nicht offensichtlich, obwohl es kontinuierliche Forschung und Entwicklung zu großen Maschinen gibt, könnten Weiterentwicklungen bei der Ernte im kleinen Maßstab kleine landwirtschaftliche Betriebe in Zukunft noch lebensfähig machen.

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