•  Untoreh-light

Рынки вина и оливкового масла

Рынки вина ЕС - отстой, рынки оливкового масла ...

Винные рынки

Из википедии

В Европейском Союзе термин «вино» на английском языке и в переводе используется исключительно для обозначения сброженного виноградного сока.

В то время как в США это слово может использоваться для обозначения любых ферментированных фруктов, если перед ним стоит префикс с более подробным наименованием.

Однако между европейскими странами, производящими винную продукцию, есть небольшая разница. несправедливый.

В ЕС вина точно нет виноград но сок сброжен из vitis vinifera . Что исключает [ vitis labrusca ], виноград американского происхождения. Который должен называться как-то так, как и другие сброженные соки, не полученные из vitis vinifer.

Это было бы хорошо ... Если вы хотите называть вином только то, что сделано из определенного растения. За исключением того, что в разных странах действуют разные правила. В Италии вам не разрешается добавлять воду или сахар во время ферментации, в других странах это сочетание законодательства, и то, что в итоге называется вином, может сильно отличаться от страны к стране.

Это называется вино , но процесс брожения очень похож на пиво ... за исключением того факта, что вы используете злаки, а не (виноградные) фрукты. Игнорируя тот факт, что при изготовлении вина список ингредиентыкоторые используются для стабилизации таких свойств, как танины, цвет, прозрачность, кислотность и замедление ферментации, очень продолжительны, что еще больше отдаляет конечный продукт от того, что должно быть ферментированный сок из vitis vinifera.

К этой бессмысленной классификации того, что Европа называет вино следует указать, что различие между вином, произведенным без добавления сахара или воды, от чистый вино невозможно, нет отпечаток пальца что отличает чистое от искусственного, в лучшем случае вы можете использовать эвристику для сравнения содержания других веществ, распространенных в чистый вино, за исключением того факта, что бесчисленное количество вариаций между сортами, годами сбора урожая и месторасположением делает создание оригинального профиля вина практически невозможным.

Что в итоге? Некоторые страны имеют более сильный экспорт вина, потому что их законодательство дает больше свободы для охвата различных сегментов рынка и может лучше регулировать объемы производства в соответствии со спросом.

К этому добавим тот факт, что Франция например, несколько лет назад он позволил фермерам сажать виноградники для коммерческих целей где угодно, тогда как Италия все еще находится на медленном пути к либерализации плантаций виноградников, который продлится почти 10 лет. Если бы не тот факт, что потребление вина сокращается в течение нескольких лет, это поставило бы страны, которые все еще придерживаются той или иной формы протекционизма в отношении производства вина, в невыгодное положение.

Рынки оливкового масла

В отношении масел в целом рынки сбыта отличаются, потому что масло используется не только в качестве пищевого продукта, но и находит применение в косметике, медицине, смесях для смазочных материалов и топлива. В отличие от вина, срок хранения которого варьируется от 1 года до 20 лет и более, в зависимости от качества производственного процесса и хранения, масло вряд ли хранится более 2 лет. Спрос на то, что может храниться в течение нескольких лет, например, вино, отличается, поскольку у вас есть продукты с более длительным периодом времени, влияющим на спрос, тогда как для масла это повторяющийся двухлетний цикл.

Определение EVO масло это также маленький лучше по сравнению с вино поскольку в нем указывается допустимая кислотность, которую может иметь масло, и поскольку масло нуждается только в надлежащем хранении для консервации, оно не подвергается дополнительной обработке, как вино, для стабилизации конечного продукта. Поскольку масло - это продукт, состоящий из более чем 99% растительных масел, его качество и свойства зависят от сырых оливок (сорт, спелость, здоровье), используемых для производства, и процесса экстракции (время после сбора урожая, замешивание).

Масло как продукт более «честное» по сравнению с вином, поскольку растительные жиры не могут быть произведены искусственно. Хотя часто встречаются смеси масел разного качества (или даже смеси оливкового масла и семян), конечный продукт можно отличить от масел, на 100% состоящих из оливок, поскольку семена, орехи и оливки имеют разные концентрации насыщенных и ненасыщенных жиры ; Кроме того, поскольку масло содержит> 99% жиров, его нельзя исправленныйс внешними добавками столько же, сколько и в вине, поскольку труднее создавать вещества, растворимые в масле. Вместо этого с маслом обычно добавляют ароматизаторы путем декантации (для придания таких свойств, как пряность, или дополнительных ароматов, таких как лимон, базилик и т. Д.).

Масляные заводы и винодельни

Винодельни на самом деле больше не производят вино, они производят должен а затем продайте сусло тем, кто хочет делать вино, потому что, как мы заявляли, вино больше похоже на конец продукт, чем источник продукт. Винодельни, собирающие виноград с виноградников, устанавливают цену на основе винограда. градация ; сверло отбирает образцы нагрузки и измеряет градацию сусла, извлеченного из образца винограда. Некоторые люди думают, что можно увеличить градацию, подмешивая сахар в загрузку, но пока процесс выполняется правильно, он бесполезен (если только вы не можете вводить сахар. внутри сам виноград). Процесс можно было бы еще более жестким, если промыть и высушить отобранный виноград перед экстракцией.

Для оливок цена указана более несправедливый по сравнению с виноградом. Нет процесса, который измеряет качество, цены определяются заранее. день за днем . Что определяет цены? Есть два основных фактора, которые мы можем назвать базовая цена а также операционная цена . Базовая цена определяется минимальной прибылью, которую маслобойня готова получить в процессе добычи нефти. Операционные цены продиктованы тем, сколько маслобойня теряет имея мертвые часыво время производственного процесса. Поскольку в период сбора урожая маслобойня работает днем ​​и ночью, наилучшим результатом является насыщение производственной линии, поэтому цены растут только до тех пор, пока комбинат не может обеспечить насыщение производственных часов, это выглядит как базовый спрос и предложение. но в сельском хозяйстве вы ограничены расстояниями; это означает, что, несмотря на то, что вы можете установить общий дефицит или избыток производства, при более внимательном рассмотрении вы увидите колебания в цене, которые могут достигать от 3 до 4 раз базовой цены.

Ценовые пузыри

Если мы предположим, что ни один фермер не желает транспортировать груз дальше, чем на 50 км от урожая, мы можем предсказать, что вокруг сформируются пузыри цен. кластеры нефтяных заводов (или вокруг городов, в случае небольших участков). Простые производители оливок (которые не производят собственное масло) подчиняются тем ценам, которые диктуют маслобойни, торга здесь нет, это односторонние отношения. Если предположить возможность того, что картели может образоваться среди соседних маслобойных заводов перспектива производителя оливок еще более мрачна.

Вероятность создания картелей среди нефтяных заводов парадоксальным образом возрастает с ростом конкуренции (обычно конкуренция препятствует появлению монополий). Как придешь? Картели распадаются, когда затраты на согласованиемежду сторонами становится слишком много. Чем больше количество участников, тем выше затраты, чтобы заставить всех согласиться с общей политикой. Но этого никогда не бывает! Вы никогда не увидите места с достаточным количеством маслобойных заводов, чтобы разрушить картели, потому что, как и в любом другом магазине, всегда существует стратегическое планирование, связанное с выбором места для новых заводов. Медленно развивающийся ландшафт нефтеперерабатывающие заводы для сельскохозяйственной продукции сделать это в самые лучшие времена достаточно покупателей, чтобы сформировать картель и недостаточно покупателей, чтобы создать давление на покупателей и запустить настоящую конкуренцию. С другой стороны, фермеров много (обычно они владеют менее 5 гектаров оливковых деревьев), и они разбросаны даже по более чем одному городу, что делает затраты на координацию организации забастовок непомерно высокими. По этим правилам мы можем сказать, что картели с большей вероятностью будут формироваться в таких регионах, как Апулия а также Сицилия по сравнению с северными регионами Италии, где производство значительно ниже и реже.

Эта модель вероятностей образования картелей может быть распространена на любую продукцию, которая быстро портится, когда время обработки должно точно соответствовать времени сбора урожая (требование для оливок и винограда). В то время как производит подобное неочищенные орехи которые могут обрабатывать многодневные перевозки, с меньшей вероятностью будут иметь пузыри цен. В глобализация однако, это означает, что колебания цен будут более резкими с годами (цена будет больше летучийна ежегодной основе), что приведет к более тяжелым последствиям для местной экономики, которая должна будет противостоять ненужному в течение многих лет переизбытку из-за (например) полностью механизированных плантаций из более технологически развитых стран.

Индексы цен

Индекс цен на оливки и виноград не существует также по причинам, указанным выше. Зависимость цены от местоположения делает адаптацию одномерной иметь в виду не идеален, так как не обладает достаточной объяснительной силой. На каждого фермера влияет сочетание факторов, включающих (микроклимат), ежегодное промышленное хранение, рыночные тенденции и координацию местных покупателей.

Высокая волатильность цены во время сбора урожая также свидетельствует о том, что от того, что движет трендом, не зависит столько от внешних факторов и тенденций глобального рынка, которые по-прежнему влияют на базовую цену, в то время как микрофакторы, основанные на местности, имеют мультипликативный вес для самой цены.

Но это еще не все. Виноградная лоза и оливки для масла - это моно приложение вид сырья. Это означает, что виноградная лоза используется только для сусла / вина, а оливки только для масла. Они не взаимозаменяемы с сортами для столового потребления. Поскольку у фермера нет других потенциальных покупателей, кроме виноделен и маслобойных заводов, это становится еще одним ограничением возможностей фермеров торговать ценами; не существует альтернативного покупателя, который мог бы вызвать его давление и конкуренцию среди покупателей.

Материалом, для которого вместо этого можно дать индекс цен, являются вино и оливковое масло, поскольку их круг покупателей намного больше и, следовательно, действительно конкурентоспособен.

В этом случае мы можем применить обобщение и сказать, что ценовая стабильность некоторых недолговечный хорошее зависит от многомерности его приложений. Важно констатировать, что хорошее должен есть срок годности , потому что такие материалы, как металлы, которые требуют затрат на хранение и имеют широкий спектр применений, но не имеют срока годности (или очень долгого срока, который можно абстрагировать), обусловлены дополнительными мотивами.

Выводы

Тот факт, что цена на виноградную лозу и оливки не имеет веса ни на местном, ни на мировом рынке, ставит фермеров в затруднительное положение. очень шаткое положение. Фермеры уже из-за погодных условий, болезней растений, нехватки воды, которую, даже если можно в определенной степени контролировать, все же обеспечивают частично неизвестно переменной к годовому отношению прибыли к убытку, которое добавлен от цены неизвестный . Поскольку нефтеперерабатывающие заводы расширили набор инструментов, чтобы справиться с неизвестными факторами производства сырьевых товаров, оптимальной стратегией для фермеров становится вертикальная интеграция нефтеперерабатывающих заводов в их бизнес-модель. В настоящее время мы можем рассмотреть бизнес-модель, включающую эксклюзивная специализация в производстве сырья - пережиток прошлой эпохи, ( эпоха бумеров), где доступность земли, транспортных средств и топлива позволяла фермерам брать на себя значительно более высокие риски, которые сегодня более зрелым рынки больше не возможны.

Приложение

Механизация уборки винограда

Самым распространенным методом сбора винограда стал захват с помощью механизированной машины, которая пропускает полоски виноградной лозы по одному ряду за раз. Этот метод позволяет сократить время сбора урожая, но не позволяет отличить незрелый виноград от спелого. Однако быстрое время сбора урожая в среднем сводит на нет невозможность оставить незрелый виноград путем более точного выбора правильного времени для сбора урожая. Этот метод возможен только с вертикально выращиваемыми навесами, тогда как механические машины для уборки горизонтально выращенных навесов все еще не получили широкого распространения, поскольку такие плантации более распространены в южных районах, где они могут создать более благоприятный микроклимат для винограда под навесом.

Тем не менее на цену влияют затраты на эффективность этих машин, и, следовательно, фермеры, выращивающие горизонтальные плантации, оказываются в невыгодном положении. Однако виноград, собранный ножницами, сохраняет виноградные стебли, которые

Эти качества позволяют отличить его от винограда машинного сбора, чтобы оправдать повышение цены. Однако спрос на виноград, нарезанный вручную, недостаточно высок, и будущее такого рынка неизвестно, поскольку он в основном обусловлен мелкими покупателями, производящими собственное вино; такая практика может постепенно исчезнуть, поскольку коренится в традициях, или останется нишей для любителей, у которых нет места для роста.

Механизация сбора оливок

Машины для уборки оливок - это усовершенствование машин для сбора урожая винограда, которые основаны на тех же принципах и применяются к другим совместимым фруктам (например, к миндалю). Они пробегают ряды небольших растений, встряхивая ветки, чтобы отделить плоды. Методы механизации, поддерживаемые человеком, по-прежнему включают встряхивание, что делает собранный продукт похожим, однако, если речь идет о винограде, более высокое качество продукт - это продукт, собранный вручную, для оливок, это продукт, собранный полностью механизированным способом, потому что без использования сети , оливки меньше повреждаются. Более того, значительно более быстрое время сбора урожая (~ 3x) дает больше свободы в выборе предпочтительной спелости, которая, в отличие от винограда, не является более зрелой. строго лучшего качества, потому что спелость оливок - это выбор правильного баланса между качественный (менее спелые) и количество (более спелый).

Полностью механизированные плантации в настоящее время имеют ограничение в отношении того, какие сорта могут быть приняты, однако это только текущее ограничение, которое будет менее важным фактором по мере создания большего количества сортов. Более того, на некоторых плантациях предпринимались успешные попытки перенять местные сорта. Однако механизированная уборка урожая по-прежнему полна неизвестностей, которые делают ее будущее неопределенным:

Выбор между размером с трактор механизация и размером с человека все еще неочевидно, хотя исследования и разработки больших машин продолжаются, дальнейшие разработки в области мелкомасштабной уборки урожая могут сделать малые фермерские хозяйства жизнеспособными в будущем.

Теги сообщений: